Curry de patates douces, carottes, épinards et pois chiches

recette Apr 19, 2021

Quoi de mieux qu'une bonne recette de curry de légumes (de saison, évidemment) pour réchauffer nos cœurs ? Découvrez dès à présent la recette de curry de patates douces, carottes, épinards et pois chiches !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  1. 1 oignon rouge
  2. 2 gousses d'ail
  3. 1 patate douce (environ 500g)
  4. 3 carottes
  5. 1 boîte de concassée de tomate (400g)
  6. 200ml de lait de coco
  7. 1 cube de bouillon de légumes
  8. 20cl d'eau
  9. 200g de pois-chiches cuits
  10. 150g d'épinards frais
  11. 1 c.à.c. de curry en poudre et de curcuma
  12. huile d'olive
  13. sel
  14. accompagnement : riz basmati, quinoa ou riz complet
  15. toppings : 2 citrons verts et de la coriandre (du persil frais pour ceux qui sont de la team anti coriandre)

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Préparation:

  1. Pelez et émincez finement votre oignon rouge puis hachez vos gousses d'ail.
  2. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et coupez également la patate douce en cubes réguliers.
  3. Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.
  4. Ajoutez les épices, mélangez bien pour tout combiner puis ajoutez le reste des ingrédients sauf les épinards.
  5. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Faites cuire votre accompagnement choisi à ce moment.
  6. Ajoutez ensuite les épinards et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire !
  7. Servir bien chaud dans un bol ou une assiette creuse, accompagné d'un féculent.
  8. Pour sublimer le plat, vous pouvez rajouter un filet de citron vert juste avant la dégustation. Croyez nous, vous ne le regretterez pas !

BON APPÉTIT !


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Photo : Adobe Stock

Source : https://www.amandinecooking.com/curry-de-patates-douces-carottes-et-epinards-vegetarien.html