Le baba ganoush (ou encore baba ghanouj), aussi appelé "moutabbal", est un délicieux caviar d'aubergines originaire du Moyen Orient, emblématique de la cuisine libanaise notamment, où il fait partie des mezzes les plus appréciés. 

Cette recette très facile à réaliser et sans gluten est parfaite pour accompagner du riz ou des légumes. Pour l'apéro cet été, sur du bon pain ou des crackers maison aux graines, à côté d'un houmous ou d'un tzatziki, ça se mange sans fin ! 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 

• 2 aubergines
• 3 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 gousses d'ail finement hâchées
• 1 ou 2 c. à café de sel
• garniture facultative : graines de sésame ou grenade, coriandre ou persil hâché, huile d'olive

1. Pour rôtir vos aubergines, préchauffez votre four à 220°C. Percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette ou un couteau puis placez-les au four pendant 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

2. Posez les aubergines cuites sur une assiette et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées, puis pelez-les. Conservez le jus qui s'est accumulé dans l'assiette.

3. Mixez les aubergines avec le tahin, le jus de citron, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour un baba ganoush au goût plus fumé, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe du jus réservé.

4. Pour plus de saveur, laissez reposer 2h au réfrigérateur avant de servir et ajoutez éventuellement une ou plusieurs garnitures.